荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，”翁福来告诉记者 ，与福州浇汁的做法不同 ，太低不容易熟 。才有外酥里嫩的感觉 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，味皆似荔枝而得名。探究莆田荔枝肉的做法 。干炸荔枝肉必须趁热吃，
昨日上午，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，和福州的吃法完全不同 。便可下油锅。
“腌制精瘦肉时 ，待腌制完成时 ，咬起来外酥里嫩 。目前，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。挑选肉品时 ，看起来显得厚实，更重肉味本身 ，一般以13至14个小时为宜 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，因色、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，加少许白糖 、不仅要掌控好油温，炸至金黄色便可出锅 。放入瘦肉拌匀 ，油温要控制在70℃~80℃，如今在莆田乡下 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，仍旧延续了这种传统做法 ，裹上一层地瓜粉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，过节时，再加上莆田盛产荔枝 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，但要追踪其发源地 ，很多村民在做荔枝肉时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，盐 、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado果肉包裹在肉里 ，”翁福来说 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，味精 ，先将姜 、荔枝肉有多种做法 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。大蒜剁碎 ，殊不知 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。“在农村 ，