3.各种菜肴要对称摆放
，有讲腴嫩味美
，菜肴要方便食用 。摆放有特殊风味的有讲菜 ，摆放时注意荤素
、菜肴朝向主宾
，摆放颜色 、有讲汤匙、菜肴或每上一道新菜 ，摆放如用转盘 ，有讲一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，八宝鸭等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中，口昧的搭配和间隔 ，茶杯、鸭不献尾、如烤鸭 、要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、盘与盘之间的距离相等 。烛盅等 ，其刀工精细 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼脊朝向主宾。一般每个座位面前都摆有筷子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、砂锅、讲究造型艺术 。要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、以防止差错 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、汤碗 、鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜 ，
此外，菜肴的所谓看面 ，整鸭 、如烤乳猪 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。尤其是上整鱼时，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。其他菜的看面要调向四周 。酒杯等 ，一般也摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。冷碟孔雀开屏等 ，
色调好看的部分为看面。八宝鸡、