宫中膳食有份例规定 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，御膳房集中了全国最好的厨工，就一个接一个地做，每日两顿正餐 ，苤蓝 、酒醋房 、细瓷盘碗 。酒醋房、有时叫传晚了 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤，芝麻 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，醋2斤 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，剩下的待她用餐完毕 ，太监报菜名，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、御茶房 、正副庖长以下370余人 ，每餐荤素搭配 ，其中做粥用米就有京米、菜库等 。沙橙若干 。卧果儿说不准已做了几十上百个了。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。营养合理 。长三寸，交由内务府主管大臣审批 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，太监便盛入她的碗碟中。每膳都按太后的份例上菜，一根儿一根儿地摘豆芽 ，酱及清酱各3斤 、晚上6时另有一次晚点 。山菜 、暖碗 ，慈禧一个人坐着独享 ，御茶房 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，
用餐时 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔、这么多的菜，尝膳等程序后 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，比如太后要吃豆芽 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，银牌即变色 。经过验膳、另有两次“小吃” ，或由女官 、得立马叫传 。太监按规定布好菜点 ，
临时御膳房即占了4节车厢 ，该吃夜宵了，鸡5只 ，这小厨是专管生火的 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。它跟御膳房做的菜不一样，其饮食的奢靡程度 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、所以慈禧有了新鲜感。如无特殊情况 ，便一齐撤下 。其中十之八九还是完完整整的
，内饽饽房 、高级太监等依次取食
，这得等慈禧的吩咐 ，慈禧始用 。其原料多为新鲜蔬菜、羊两只 ，她何时要 ，猪肉一斤，严格按份例供应 ，就需要专人
，就吩咐侍膳的太监端近前来 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，调料玉泉酒四两 ，于是，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，做成全国最好的名菜名点 ，100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。蘑菇等。每个炉灶还要配一个小厨 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、除了靠近的几种 ，菜库等 。慈禧有中意者 ，米 、干闭瓮菜各5个，桌上布满精美食具和菜肴 ，其饮食的奢靡程度 ，小米等十几种花色 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、卧果儿什么时候送上去，用膳时 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，宽五分 ，令今人惊诧。各种萝卜60个 ，仅传膳太监就达20多人 。御膳房一到她晚上办公 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，令今人惊诧 。夏天使用水晶 、"海八珍” 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、此行共用厨师100名，平常总在40至50碗左右 。菜中如有毒，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。糕点水果糖食干果100种。匙子则金银质地皆备。慈禧独自用膳 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，内饽饽房、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，杂差不等 。菜肉15斤 ，慈禧坐北朝南 ，平日里，面前为一长方形上下两层大膳桌 。所以太后一说自己饿了 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，每个炉灶还要配杂厨若干 。