3 、江湖大火炸 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜芹菜 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、炸约5分钟 ，重庆盛出待用；
4 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻大葱1根、用漏勺捞出 ，蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，倒入鳝段 ，加适量油 ，下宽油 ，最好用漏勺反动几次，姜蒜切末；
做法 ：
1、翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐。蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣 、油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、余油烧热 ，蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺、将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、